Restaurangens ekonomi

Omsättning är inte samma sak som lönsamhet.

Restaurangekonomi handlar i grunden om försäljning, kostnaden för att producera den och de fasta kostnaderna.

Omsättning räcker inte

Två restauranger kan omsätta lika mycket och ha helt olika resultat.

Följ några enkla nyckeltal

Omsättning per dag, snittorder, food cost, personalkostnad, hyra och återköpsgrad.

Räkna på break-even

Vet du fasta kostnader och bruttomarginal kan du uppskatta vilken försäljning som krävs.